INGREDIENTI
400 gr. di penne
3 zucchine grandi
4 asparagi
150 gr. di pancetta
1 cipolla (circa 80 gr.)
Sale qb
Pepe secondo i gusti
Olio evo qb
PREPARAZIONE
Per preparare le penne zucchine asparagi e pancetta iniziate lavando gli ortaggi sotto l'acqua. A questo punto tagliate le zucchine a dadini. In una padella capiente fate scaldare un filo d'olio evo e la cipolla tritata finemente e lasciate appassire. Dopo un paio di minuti circa aggiungete le zucchine a dadini in padella e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento. Intanto procedete alla cottura degli asparagi in una pentola dai bordi alti o nell'apposita asparagiera riempita di acqua avendo cura di lasciare le punte fuori. Dopo circa 15 minuti toglieteli dal fuoco, tagliateli a dadini e aggiungeteli alle zucchine, cuoceteli insieme in padella per circa un paio di minuti; quindi salate e pepate a piacere. Nel frattempo in una padella mettete a scaldare la pancetta a dadini senza l’aggiunta d’olio e lasciatela sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante (circa 10 minuti).
Mettete sul fuco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta. A cottura ultimata scolate e unite la pasta nella padella degli ortaggi; unite quindi la pancetta e servite caldo.
PREPARAZIONE
Per preparare le penne zucchine asparagi e pancetta iniziate lavando gli ortaggi sotto l'acqua. A questo punto tagliate le zucchine a dadini. In una padella capiente fate scaldare un filo d'olio evo e la cipolla tritata finemente e lasciate appassire. Dopo un paio di minuti circa aggiungete le zucchine a dadini in padella e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento. Intanto procedete alla cottura degli asparagi in una pentola dai bordi alti o nell'apposita asparagiera riempita di acqua avendo cura di lasciare le punte fuori. Dopo circa 15 minuti toglieteli dal fuoco, tagliateli a dadini e aggiungeteli alle zucchine, cuoceteli insieme in padella per circa un paio di minuti; quindi salate e pepate a piacere. Nel frattempo in una padella mettete a scaldare la pancetta a dadini senza l’aggiunta d’olio e lasciatela sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante (circa 10 minuti).
Mettete sul fuco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta. A cottura ultimata scolate e unite la pasta nella padella degli ortaggi; unite quindi la pancetta e servite caldo.