PANCAKES

I pancakes sono delle frittelle originarie dell'America settentrionale. Generlamente sono consumati per la prima colazione o per un brunch accompagnati con dello sciroppo d'acero, della confettura, del miele o della crema al cacao.

INGREDIENTI

200 g di farina 00 setacciata

10 g di lievito in polvere

1 cucchiaio di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

2 uova

250 ml di latte intero

3 cucchiai di olio di semi

PREPARAZIONE

• In un primo recipiente mescolate farina, lievito, sale e zucchero
• In un secondo recipiente montate gli albumi.
• In un terzo recipiente unite il latte e l'olio e mescolate, quindi unite i tuorli.
• Unite i tre recipienti e mescolate fino ad ottenere un impasto denso e cremoso.
• Ungete una padella antiaderente con dell'olio di semi e riscaldatelo.
• Una volta calda aggiungete un mestolo del composto lasciate cuocere. Quando inizia a fare delle bolle girate il pancake e cuocetelo dall'altro lato.
• Continuate fino a terminare tutto il composto.
• Servite i pancake con dello sciroppo d'acero, del miele o della crema al cacao. 
  
  
  

AGLIO E OLIO A MODO MIO

Oggi vi propongo un classico della cucina italiana: aglio e olio. Come sempre si tratta di una rivisitazione del piatto originale; la mia versione infatti ha un ingrediente in più, il pangrattato.

INGREDIENTI

400 g di linguine o spaghetti

3 spicchi d'aglio

100 ml di olio di oliva

1 peperoncino fresco

3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di peperoncino secco in polvere

2 fette di pane in cassetta

sale qb

PREPARAZIONE

• Mettere a cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
• In una padella antiaderente riscaldate l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco tagliato finemente.
• Dopo un paio di minuti aggiungete il pangrattato e lasciate tostare per almeno 3 minuti, quindi spegnete il fuoco.
• Accendete il forno a 200° e tostate le fette di pane in cassetta.
• Unite in un mixer le fette di pane in cassetta e il peperoncino secco e frullate grossolanamente.
• Scolate la pasta al dente e unitela in padella; mantecate con dell'olio crudo.
• Impiattate e decorate il piatto con il pane in cassetta tritato.
  

GAZPACHO

Oggi ho preparato il piatto spagnolo per eccellenza: il GAZPACHO. Per quei pochi che non lo conoscessero, il gazpacho è una zuppa fredda preparata con verdure crude. Ne esistono diverse varianti, ma oggi vi propongo quella originale.

INGREDIENTI

700 g di pomodori

1 peperone rosso

mezza cipolla

2 foglie di basilico

1 cetriolo

1 fetta di pane in cassetta

olio evo qb

sale qb

pepe qb

PREPARAZIONE

• Come prima cosa lavate accuratamente le verdure e tagliatele a dadini.
• Una volta tagliate unitele in un mixer insieme all'olio, al sale, al pepe, alla fetta di pane e al basilico e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
• Prima di servirlo lasciatelo riposare per almeno un paio d'ore in frigorifero.
• Servite come più vi piace.

LASAGNETTA DI CREPES CON SUGO AL TONNO

La ricetta di oggi è davvero molto gustosa, l'ideale per un pranzo domenicale in famiglia o con gli amici. Questo piatto unisce due dei miei piatti preferiti: la lasagna e le crepes. Buon appetito!!!

INGREDIENTI PER 6 CREPES

100 g di farina 00

200 ml di latte

mezzo bicchiere di olio evo

un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL SUGO AL TONNO

100 g di polpa di pomodoro

100 g di passata di pomodoro

una scatoletta di tonno da 80 g

sale qb

pepe qb

parmigiano qb

PREPARAZIONE

• Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, il latte, l'olio e il sale e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
• Riscaldate una padella dai bordi bassi (o la piastra per crepes) con un filo d'olio.
• Versate un mestolino di composto in padella e muovetela in modo da distribuirla uniformemente.
• Cuocete per un minuto, quindi giratela e cuocetela per un altro minuto dall'altro lato.
• Continuate fino a finire il composto.
• Nel frattempo in un'altra padella fate scaldare un filo d'olio con la polpa e la passata e cuocete per almeno dieci minuti. Trascorsi i 10 minuti aggiungete il tonno in scatola e cuocete ancora per un paio di minuti. Aggiustate di sale e pepe.
• Accendete il forno a 180°.
• Per costruire la lasagnetta alternate uno strato di crepes con uno di sugo (iniziate con lo strato di crepes e terminate con quello di sugo).
• Cuocete in forno già caldo per almeno 15 minuti.
• 4 minuti prima della fine aggiungete il parmigiano.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Le cipolline in agrodolce sono un piatto originale e gustoso, particolarmente adatto come antipasto o come contorno.

INGREDIENTI

180 g di cipolline

20 g di aceto balsamico

10 g di zucchero

10 g di burro

PREPARAZIONE

• Come prima cosa sbucciate le cipolline.
• In una padella antiaderente sciogliete il burro; una volta fuso aggiungete il burro e mescolate energicamente.
• Una volta che lo zucchero avrà assunto un colore bruno, aggiungete l'aceto balsamico e dopo un paio di minuti anche le cipolline.
• Coprite e lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

POLPETTE DI POLLO E PEPERONI

La ricetta di oggi è davvero rapida e dal successo assicurato; io l'ho preparata in 20 minuti. É l'ideale per un aperitivo o per una pausa con gli amici.

INGREDIENTI

200 g di petto di pollo

1 peperone giallo

3 cucchiai di parmigiano

2 fette di pane in cassetta

1 uovo

aglio in polvere qb

1 cucchiaino di curry in polvere

olio evo qb

olio di semi per friggere

sale qb

pepe qb

prezzemolo qb

pangrattato (se necessario)

PREPARAZIONE

• Tagliate a pezzetti il pollo e il peperone e metteteli in un mixer insieme al parmigiano, al pane in cassetta, all'aglio, all'uovo e al curry e frullare per qualche minuto.
• Aggiungete olio evo, sale, pepe e prezzemolo nelle quantità desiderate e frullate fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile.
• Se il composto dovesse risultare troppo molle potete aggiungere del pangrattato.
• Formate delle polpette delle dimensioni che preferite.
• Riscaldate l'olio di semi e friggete le polpette.
• Asciugate l'olio in eccesso con della carta assorbente e servite le polpette ben calde.

INSALATA DI ORZO PERLATO

Piatto semplice, veloce, fresco, l'ideale per un pranzo al volo, una breve pausa pranzo o per un picnic al parco.

INGREDIENTI (per due persone)

180 g di orzo perlato

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

6 pomodori ciliegini

olio evo qb

sale qb

pepe qb

menta fresca qb

PREPARAZIONE

• Tagliate peperoni, zucchina e pomodori a dadini.
• In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio evo, quindi aggiungete i peperoni e la zucchina, avendo cura di non cuocerli troppo. Per questa ricetta infatti le verdure devono essere lasciate leggermente crude.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Nel frattempo cuocete l'orzo in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
• Una volta cotto unitelo alle verdure, aggiungendo anche i pomodori.
• Aggiungete un filo di olio a crudo secondo i gusti e della menta fresca tritata finemente.

CONSIGLIO: prima di mangiarla, lasciate riposare l'insalata per un'oretta. In questo modo tutti i sapori si amalgameranno rendendo il piatto ancora più gustoso.

RISO AL CURRY

Oggi vi propongo una mia versione di uno dei piatti tipici della tradizione indiana: il riso al curry. Non avendo ingredienti di origine animale, il piatto è indicato anche per chi segue una dieta vegana.

INGREDIENTI (per due persone)

180 g di riso basmati

mezza cipolla

olio evo qb.

curry qb

brodo vegetale qb

sale qb

pepe qb

PREPARAZIONE

• Riscaldate in una padella antiaderente l'olio con la cipolla tritata finemente.
• Aggiungete per iniziare un cucchiaio di curry in polvere, quindi aggiungete il riso e iniziate a tostarlo.
• Aggiungete mano a mano e gradualmente il brodo vegetale fino a cuocere il riso, preferibilmente a fuoco basso.
• A seconda dei gusti potete aggiungere altro curry in polvere, senza però esagerare (il curry infatti ha un sapore abbastanza intenso).
• Aggiustate di sale e pepe.
• Una volta cotto il riso mantecate con un filo di olio evo. Ricordate di mantecare sempre lontano dal fuoco.
• Impiattate secondo i gusti.

VELLUTATA DI BROCCOLI CON CROSTINI INTEGRALI AROMATIZZATI ALL'AGLIO

Stanchi di mangiare sempre piatti elaborati e ipercalorici? Avete voglie di qualcosa di leggero e buono? Il piatto di oggi è sicuramente quello che stavate cercando: una vellutata buona, leggera, di facile preparazione e soprattutto con un ingrediente di stagione. 

INGREDIENTI PER LA VELLUTATA

200 g di broccoli

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale qb

olio evo qb

sale qb

pepe qb

INGREDIENTI PER I CROSTINI

2 fette di pane integrale

1 spicchio d'aglio schiacciato

olio evo qb

PREPARAZIONE

• Lavate e tagliate i broccoli in piccoli pezzi.
• In una padella antiaderente riscaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete i broccoli. Cuocete per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe.
• Mettete i broccoli in un mixer e frullate aggiungendo brodo vegetale fino a ottenere una crema densa e omogenea.
• Nella stessa padella, una volta tolti i broccoli aggiungete un secondo spicchio d'aglio e un filo d'olio.
• Tagliate le fette di pane a dadini e fatele abbrustolire nella padella.
• Aggiungete il pane alla vellutata e a piacere aggiungete un filo d'olio crudo.

BISCOTTI DI FARRO CON MANDORLE, CANNELLA E SCIROPPO D'ACERO

La colazione è sicuramente il pasto più importante della giornata. Se poi ci sono dei biscotti di farro con mandorle, cannella e sciroppo d'acero diventa anche un vero e proprio piacere.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI

200 g di farina di farro

40 g di mandorle tritate

1 bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiai di sciroppo d'acero

2 cucchiaini di cannella in polvere

un pizzico di sale

1 uovo

PREPARAZIONE

• Mettete in una ciotola farina e lievito precedentemente setacciati.
• Aggiungete sale, zucchero, cannella, mandorle tritate, uovo e sciroppo d'acero.
• Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
• Avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
• Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e con una formina ricavate dei dischi del diametro di circa 6 cm.
• Accendete il forno a 180°.
• Mettete i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli per una decina di minuti. 

SPAGHETTI DI KAMUT IN CREMA DI PISELLI E GRANELLA DI MANDORLE

La sera di San Valentino si avvicina e ancora non sapete cosa preparare per il/la vostro/a partner? Probabilmente ho la soluzione al vostro problema. Il piatto di oggi infatti conquisterà il vostro amato prima con gli occhi e poi con il gusto. Non vi aspettate banalità a forma di cuore o piatti tutti rossi: le parole d'ordine sono ORIGINALITÀ e CREATIVITÀ.

INGREDIENTI

200 g di spaghetti di kamut

250 g di piselli (meglio se freschi)

brodo vegetale già salato qb

1 spicchio d'aglio

olio evo qb

sale per cuocere la pasta

mandorle tritate qb

PREPARAZIONE

• Riscaldate in una padella un filo d'olio evo con l'aglio e e cuocete i piselli per almeno 10 minuti. Se necessario bagnate con un paio di cucchiai di brodo vegetale.
• In un mixer unite i piselli già pronti, un filo d'olio evo e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Per regolare la fluidità del composto potete aggiungere del brodo vegetale.
• Nel frattempo cuocete gli spaghetti di kamut in abbondante acqua salata seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione e avendo cura di scolare abbastanza al dente.
• Prendete una padella e tostate leggermente una manciata di mandorle tritate (serviranno per la decorazione finale).
• Una volta che la pasta è cotta unitela alla crema di piselli e mantecate con un filo d'olio evo.
• Impiattate secondo i gusti e guarnite con le mandorle tritate.

Vi assicuro che con un piatto del genere farete sicuramente un figurone.

Buon appetito e BUON SAN VALENTINO!!!

STRACCETTI DI VITELLO ALLE MELE E ACETO BALSAMICO

Straccetti di vitello alle mele. Si avete capito bene; oggi voglio proporvi una ricetta particolare provando ad accostare due gusti molto diversi: la carne di vitello e le mele. Vi assicuro che il risultato è davvero strepitoso.

INGREDIENTI:

200 g di fettine di vitello

1 mela gialla

olio evo qb

1 spicchio di aglio

vino bianco qb

1 noce di burro

sale qb

pepe qb

aceto balsamico qb

rosmarino tritato qb per decorare

PREPARAZIONE:

• In una padella antiaderente riscaldate un filo d'olio evo con l'aglio;
• aggiungete le fettine di carne di vitello tagliate a straccetti e rosolatele per almeno 5 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe;
• trascorsi 5 minuti bagnate con vino bianco e qualche goccia di aceto balsamico; fate andare per altri 2 minuti;
• a questo punto togliete la carne dalla padella e ponetela in un piatto;
• nella stessa padella aggiungete la noce di burro e la mela tagliata a pezzetti; aggiustate di sale e pepe
• cuocete la mela per un paio di minuti quindi aggiungete nuovamente la carne;
• mescolate e fate saltare il tutto per 2/3 minuti;
• impiattate e decorate il piatto con il rosmarino finemente tritato e una spruzzata di aceto balsamico.

SPIEDINI DI POLLO E PEPERONI AL CURRY SU VELLUTATA DI PEPERONI

Nel piatto di oggi utilizzo una delle mie spezie preferite: il curry. Il curry è una miscela indiana di varie spezie, tra le principali pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma e anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino.

INGREDIENTI 
250 g di petto di pollo
200 g di peperoni gialli
1 cipolla
1 cucchiaio da cucina di curry in polvere
peperoncino fresco qb
farina qb
1 cucchiaio scarso di panna
olio evo qb
sale qb
rosmarino qb

PREPARAZIONE

• Rosolare la cipolla finemente tritata in una padella insieme all'olio evo e al peperoncino.
• Lavare e tagliare i peperoni in piccoli pezzi e aggiungerli alla cipolla.
• Tagliare il petto di pollo in pezzi delle stesse dimensioni dei peperoni, quindi aggiungerli in padella.
• Sciogliere il curry in una tazzina da caffè riempita di acqua e unirla in padella una volta che il pollo risulterà dorato.
• Cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma bassa finchè non si formerà una leggera salsina.
• Aggiungere a piacere della farina per aumentare la densità della salsina.
• Una volta pronto, utilizzare una parte dei peperoni e del pollo per formare degli spiedini (alternare un pezzo di pollo e uno di peperone).
• Utilizzare i peperoni avanzati per la vellutata. Unire in un mixer peperoni, olio evo, sale e il cucchiaio di panna e frullare fino ad ottenere una crema densa e uniforme.
• Impiattare come nella foto e guarnire a piacere con del rosmarino finemente tritato.

Buon appetito!!!

GNOCCHI DI ZUCCHINE CON SALSA AL POMODORO

Oggi vi propongo una ricetta gustosa e originale, adatta soprattutto ai vegani: gnocchi di zucchine con salsa al pomodoro. 

INGREDIENTI

650 gr di zucchine

1 cipolla

100 gr di farina 00

1 cucchiaio di panna di soia

4 foglie di basilico

olio evo qb

sale qb

pepe qb

PREPARAZIONE

- Tagliate le zucchine a dadini e cuocetele per circa una decina di minuti in una padella con olio e cipolla precedentemente riscaldati. Aggiustate di sale e pepe. Una volta pronte frullatele insieme alle foglie di basilico  e al cucchiaio di panna di soia fino a ottenere un composto omogeneo.

- In una ciotola setacciate la farina, quindi unite il composto frullato e amalgamate tutto.

- Con l'impasto ottenuto formate degli gnocchetti (come nella foto in basso)

- Mettete a bollire l'acqua e cuocete gli gnocchi. Quando vengono a galla sono pronti

- Servite con una leggera salsa al pomodoro.

MINI FALAFEL DI LENTICCHIE CON SALSA ALL'AGLIO

Per chi ancora non li conoscesse, i falafel sono delle piccole polpettine fritte a base di legumi, generalmente ceci o lenticchie. Si tratta di un piatto mediorientale ma ormai entrato a far parte della cucina di tutto il mondo e particolarmente indicato come appetizer o come spuntino. Oggi vi propongo una versione leggermente rivisitata e italianizzata: mini falafel di lenticchie con salsa all'aglio presentati non nel classico modo ma come dei piccoli finger food.

INGREDIENTI PER I FALAFEL
120 g di lenticchie 
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino secco in polvere
1 cucchiaino di curry
sale qb
farina qb
olio evo qb
olio di semi per friggere

INGREDIENTI PER LA SALSA ALL'AGLIO
1 cucchiaio di aglio liofilizzato
latte qb
burro qb 
farina qb

PREPARAZIONE DEI FALAFEL
- Unite le lenticchie (per la preparazione del piatto utilizzate o le lenticchie in scatola o quelle secche precedentemente ammollate), l'aglio, il peperoncino, il curry, il sale, la farina e l'olio evo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo
- Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno due ore
- Formate delle piccole palline con il composto e friggetele nell'olio di semi già caldo

PREPARAZIONE DELLA SALSA
Per preparare la salsa riscaldate in una pentola il latte, unite quindi il burro, l'aglio liofilizzato in polvere e cuocete per un paio di minuti o fino a quando il composto non risulterà leggermente denso. A seconda dei casi e dei gusti potete aggiungere della farina per aumentarne la densità. 

Servite tutto ben caldo...

RISOTTO AI PEPERONI

Il risotto ai peperoni è un ottimo piatto da preparare per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto.

INGREDIENTI

350 g di riso carnaroli

2 peperoni gialli

brodo vegetale qb 

20 g di burro 

1 cipolla

Olio evo qb

Vino bianco

Sale qb 

Pepe qb

PREPARAZIONE

- Iniziate tagliando finemente la cipolla; mettetela in una casseruola abbastanza capiente con il burro e l'olio e fatela appassire a fiamma bassa. A questo punto tagliate i due peperoni a dadini e uniteli alla cipolla appassita. 

- Unite il riso e fatelo tostare per almeno due minuti

- Ora sfumate con il vino bianco e lasciate andare per almeno un minuto

- Portate a cottura allungando gradualmente con mestoli di brodo

- Termite la cottura, regolate di sale e pepe 

- Mantecate a piacere con una noce di burro o con dell'olio evo.