FOCACCIA BARESE

Oggi vi posto la ricetta di uno dei piatti pugliesi (o meglio baresi) più conosciuti: la focaccia barese! Per quei pochi che non la conoscessero si tratta di una focaccia con farina, patate e pomodorini...Lo street food per eccellenza in Puglia.

INGREDIENTI

400 g di farina 0 (in alternativa potete usare anche la farina 00)

200 g di patate

30 ml di olio evo

200 ml di acqua

10 g di lievito di birra in polvere

pomodorini ciliegini qb

sale qb

origano qb

PREPARAZIONE

• In una ciotola capiente unite farina, un pizzico di sale, le patate precedentemente lessate e schiacciate e il lievito sciolto nell'acqua.
• Amalgamate bene il tutto e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla.
• Lasciatela lievitare coperta da un canovaccio umido per almeno 2 ore.
• Oliate una teglia rotonda e stendeteci sopra l'impasto. Con i polpastrelli formate delle piccole fossette.
• A questo punto distribuite i pomodorini tagliati a metà, sale, origano e un filo d'olio.
• Lasciate riposare per 30 minuti e infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti e poi a 200 g per 10 minuti.
• È buona sia calda che tiepida!!!

MUFFIN CIOCCOLATO E SCIROPPO D'ACERO

Oggi vi posto un classico dolce della tradizione anglosassone ma con una piccola aggiunta, lo sciroppo d'acero.

INGREDIENTI (PER 10 MUFFIN)

150 g di farina 00

5 g di lievito chimico in polvere

70 g di zucchero semolato

70 g di zucchero di canna

4 uova

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

40 g di cacao in polvere

40 g di cioccolato fondente

90 ml di latte parzialmente scremato

80 g di burro

6 cucchiai di sciroppo d'acero

PREPARAZIONE

• In una ciotola unite il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero, le uova e il pizzico di sale e sbattete con una frusta elettrica.
• A questo punto unite la farina, la vanillina e il cacao precedentemente setacciati e lo sciroppo d'acero.
• Per ultimi aggiungete il latte e il cioccolato fondente fuso.
• Amalgamate tutti gli ingredienti e dividete l'impasto ottenuto in dei pirottini da muffin.
• Infornate in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

QUICHE FUNGHI BESCIAMELLA E PANCETTA

Ricetta semplice ma sempre gustosa e di successo!!! Servitela ai vostri amici come aperitivo o come antipasto.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisée

350 g di funghi prataioli tagliati a pezzetti

80 g di burro

60 g di farina

800 ml di latte parzialmente scremato

80 g di parmiginao

100 g di pancetta affumicata a dadini

pepe nero qb

sale fino qb

olio evo qb

PREPARAZIONE

• Saltate per pochi minuti i dadini di pancetta in una padella antiaderente. Una volta croccante toglietela dal fuoco e utilizzate la stessa padella per cucinare i funghi con olio, sale e pepe.
• In un pentolino sciogliete il burro a fiamma bassa, quindi aggiungete la farina setacciata e gradualmente il latte precedentemente riscaldato. Aggiustate di sale.
• Unite la besciamella ai funghi e al parmigiano e amalgamate il tutto.
• Stendete il rotolo di pasta brisée su una teglia forno, disponete al centro il composto e richiudete i bordi.
• Infornate in forno già caldo a 190° per 35/40 minuti. Servite ben caldo!!!

QUICHE PEPERONI E MENTA

Oggi vi propongo un piatto dal sapore fresco e deciso, adatto per un aperitivo o un antipasto.

INGREDIENTI

un rotolo di pasta brisée

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 spicchio d'aglio

sale qb

pepe qb

olio evo qb

menta fresca tritata qb

PREPARAZIONE

• Tagliate i peperoni precedentemente lavati a dadini e cuoceteli in padella con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio schiacciato.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Stendete la pasta brisée su una teglia forno e disponeteci al centro i peperoni.
• Spargeteci sopra il trito di menta fresca, piegate i bordi della brisée e infornate in forno gia caldo a 180° per 25/30 minuti.
• Servite tiepida!!!

CARBONARA SOIA E ZUCCHINE

Piatto semplice e con un retrogusto orientale, i vermicelli con uova, soia e zucchine conquisteranno sicuramente i vostri ospiti. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!!!

INGREDIENTI

200 g di vermicelli

2 uova

1 zucchina

60 ml di salsa di soia

olio evo qb

sale qb

pepe bianco qb

PREPARAZIONE

• Tagliate la zucchina a rondelle e saltatela in una padella antiaderente con un filo d'olio evo. Aggiustate di sale e pepe.
• In un piatte sbattete energicamente le uova con la salsa di soia aiutandovi con una forchetta o una frusta.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, saltatela in padella con le zucchine quindi unite le uova per farle rapprendere. Aggiustate di sale e pepe.
• Impiattate e servite ben caldo!!

MUFFINS ALL'ARANCIA

Dopo qualche settimana di assenza per motivi universitari ecco a voi una ricetta davvero gustosa per dei muffins all'arancia, vi assicuro che vi faranno fare un figurone con i vostri amici. Provare per credere!!!

INGREDIENTI

250 g di farina 00

12 g di lievito chimico in polvere

2 uova

100 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna

30 g di zucchero a velo

90 ml di succo d'arancia

la scorza grattugiata di un'arancia

80 ml di olio di semi

burro qb per ungere gli stampini

PREPARAZIONE

• In una ciotola sbattete i tuorli con tutti i tipi di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungete quindi l'olio, la scorza e il succo d'arancia e mescolate accuratamente.
• Unite farina e lievito precedentemente setacciati e per ultimo gli albumi montati a neve.
• Imburrate gli stampini da muffins e versate un po' del composto in ogni stampino (riempiteli per 2/3, cresceranno in cottura).
• Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
• Lasciate raffreddare e servite.

FUSILLONI PANNA E SALSICCIA

Oggi vi propongo un primo piatto gustoso e assolutamente rapido, l'ideale per un pranzo dell'ultimo momento ma anche per una cena con amici.

INGREDIENTI

100 g di fusilloni

60 g di salsiccia

5 cucchiai di panna da cucina

sale qb

pepe qb

olio evo qb

parmigiano qb

PREPARAZIONE

• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
• Intanto private la salsiccia del budello, riducetela a pezzetti e cuocetela in padella con un filo d'olio evo.
• Una volta cotta aggiungete la panna e continuate a scaldare per un paio di minuti.
• Scolate la pasta al dente e unitele in padella.
• Fate saltare per pochi minuti e mantecate con del parmigiano.
• Aggiustate di sale e pepe e servite.

POLPETTE RICOTTA E SPINACI

Oggi vi propongo una ricetta di mia cugina Claudia. Si tratta di polpettine ricotta e spianaci, una ricetta davvero gustosa e leggera, e per di più vegetariana.

INGREDIENTI

1 kg di spinaci freschi

250 g di ricotta

1 uovo

5 cucchiai di parmigiano

sale qb

pepe qb

noce moscata qb

olio evo qb

pangrattato qb

PREPARAZIONE

• Cuocete gli spinaci in padella con un filo d'olio per 10/15 minuti.
• Una volta cotti tagliateli grossolanamente e metteteli in una ciotola capiente con la ricotta, il sale, il pepe, il parmigiano, l'uovo sbattuto e la noce moscata.
• Iniziate ad impastare il tutto con le mani e se necessario aggiungete del pangrattato. Dovete ottenere una consistenza adatta alla formazione di polpettine.
• Formate delle polpette, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
• Servite tiepide!!!

POLPETTONE AL FORNO CON PATATE

Oggi vi posto una ricetta adatta al classico pranzo della domenica, il polpettone al forno con patate. Questa è la ricetta di mia mamma, quindi vi posso assicurare che è davvero gustoso.

INGREDIENTI

1 kg di carne macinata

150 gr di pangrattato + qb per la copertura

3 uova

150 gr di parmigiano

200 gr di mortadella

150 g di formaggio filante

2 kg di patate

sale qb

pepe qb

rosmarino qb

olio evo qb

PREPARAZIONE

• In una ciotola capiente mettete la carne macinata, le uova, il parmigiano, sale, pepe e il pangrattato e impastate accuratamente.
• Prendete un foglio di carta forno e stendeteci sopra l'impasto. Farcitelo con la mortadella e il formaggio filante e aiutandovi con la carta forno arrotolatelo, avendo cura di sigillare per bene le estremità.
• Cospargete il polpettone con del pangrattato, servirà a dare una gustosa crosticina.
• Intanto preparate una teglia forno con la carta forno e disponete al centro il vostro polpettone.
• Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Disponetele ai lati del polpettone e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il rosmarino a piacere.
• Versate un filo d'olio su patate e polpettone e infornate in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

RISO SALTATO CON POLLO E VERDURE

A grande richiesta torna un piatto asiatico, precisamente un piatto tipico della Cina: il riso saltato con pollo e verdure. È semplice da preparare e potete portarlo come pranzo al sacco in ufficio, in facoltà o in gita al parco.

INGREDIENTI

150 g di riso basmati

100 g di petto di pollo tagliato a pezzetti

1 carota

1 zucchine

1 cipolla

1 uovo

2 cucchiai di salsa di soia

sale qb

pepe nero qb

olio evo qb

PREPARAZIONE

• Cuocete il riso in acqua salata avendo cura di lasciarlo ben al dente.
• Nel frattempo tagliate carota, zucchina e cipolla in pezzettini piccoli e saltatele in un wok (in alternativa potete usare una normale padella antiaderente) con un filo d'olio evo. Aggiustate di sale e pepe.
• Una volta cotte e belle croccanti toglietele dal wok, e al loro posto mettete a cuocere i pezzetti di pollo. Se necessario aggiungete altro olio evo.
• Una volta cotto aggiungete le verdure e il riso e saltate tutto insieme con la salsa di soia.
• Per ultimo aggiungete l'uovo intero e mescolate rapidamente. Si addenserà da solo.
• Servite ben caldo!!!

TORTA AGLI AGRUMI DELLA NONNA

Oggi la mia amica Ilenia mi ha inviato la ricetta di una torta che prepara sempre sua nonna. Si tratta di una torta agli agrumi assolutamente deliziosa e con un profumo invitante.

INGREDIENTI

250 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

2 uova

una bustina di lievito

una bustina di vanillina

90 ml di olio di semi

la scorza e il succo di due arance

la scorza di un limone

il succo di tre mandarini

zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

• In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Aggiungete olio, il succo degli agrumi e amalgamate.
• A questo punto setacciate farina, lievito e vanillina e aggiungeteli all'impasto.
• Per ultimo unite la scorza degli agrumi.
• Mescolate accuratamente e versate in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
• Infornate in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.
• Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

MUFFINS AL LIMONE

Le 5pm si avvicinano e non sapete con cosa accompagnare il tè? Provate questi deliziosi muffins al limone: ricetta semplice e dal successo garantito.

INGREDIENTI PER 6 MUFFINS

200 g di farina 00

50 g di burro

50 ml di olio di semi

70 g di zucchero semolato

30 g di zucchero a velo

100 ml di latte

2 uova

1 bustina di lievito chimico in polvere

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

PREPARAZIONE

• In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero semolato, quindi aggiungete il burro fuso e l'olio di semi e amalgamate il tutto.
• Aggiungete il latte e continuate a mescolare. Solo a questo punto grattugiate la scorza di limone e mettete un pizzico di sale.
• Gradualmente e sempre mescolando incorporate farina, lievito, vanillina e zucchero a velo precedentemente setacciati.
• Imburrate e infarinate degli stampini da muffins e riempiteli per poco più di 2/3 con il composto.
• Infornate in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

LA CINA INCONTRA IL MAROCCO: POLLO IN AGRODOLCE CON CONTORNO DI COUS COUS

Oggi vi propongo un piatto dal sapore esotico, un mix tra cucina asiatica e nord africana, adatto per una cena diversa con amici o in famiglia.

INGREDIENTI

80 g di cous cous precotto

200 g di petto di pollo

100 ml di passata di pomodoro

30 g di zucchero

30 ml di aceto di vino bianco

sale qb

pepe nero qb

mezzo cucchiaio di farina 00

olio evo qb

80 ml di acqua

6 cucchiai di salsa di soia

PREPARAZIONE

• Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Tagliate il pollo a cubetti e lasciatelo riposare in frigo.
• Versate la passata di pomodoro in una pentola con un filo d'olio evo, lo zucchero, l'aceto, l'acqua, la salsa di soia, il sale, il pepe e la farina setacciata. Cuocete per una decina di minuti.
• In una padella antiaderente cuocete con un filo d'olio i bocconcini di pollo. Lasciateli abbastanza teneri. Poco prima della fine della cottura trasferiteli nella pentola con il sugo e continuate lì la cottura.
• Cuocete sugo e pollo per 15/20 minuti a fiamma bassa.
• Servite pollo e cous cous insieme.

FALAFEL CECI E CURRY

Oggi vi posto la ricetta per un aperitivo alternativo e dal sapore esotico: i falafel. Non si tratta delle classiche polpettine di ceci, ma una rivisitazione con uno dei miei ingredienti preferiti, il curry.

INGREDIENTI

250 g di ceci in barattolo

mezza cipolla

olio evo qb

olio di semi qb per friggere

sale qb

80 g di farina 00

100 g di pangrattato

1 cucchiaio di curry + qb per decorare

PREPARAZIONE

• Lavate i ceci, quindi metteteli in un mixer con un filo d'olio evo, la cipolla a pezzi, il sale, il cucchiaio di curry e il pangrattato. Frullate il tutto e trasferite l'impasto in una ciotola.
• Aggiungete gradualmente la farina fino ad ottenere un composto abbastanza compatto per formare delle palline.
• Formate le palline e schiacciatele leggermente.
• Friggete i falafel in abbondante olio di semi.
• Disponete i falafel fritti su una teglia forno rivestita di carta forno, spolverizzateli di curry e infornate in forno già caldo a 250° per 5 minuti.

QUICHE ZUCCHINE E PANCETTA

Vi serve un'idea per un aperitivo veloce e gustoso? Provate questa quiche zucchine e pancetta. Amo preparare la quiche, anche perchè posso cucinarla prima dell'arrivo degli ospiti e scaldarla alla fine, senza rinunciare alla loro compagnia per stare davanti ai fornelli.

INGREDIENTI

3 zucchine medie

150 g di pancetta affumicata a cubetti

1 uovo

50 ml di latte

sale qb

pepe qb

noce moscata qb

40g di parmigiano

1 rotolo di pasta brisée

mezza cipolla

olio evo qb

PREPARAZIONE

• Iniziate tagliando le zucchine a rondelle. Cuocetele in una padella antiaderente con un filo d'olio e la cipolla finemente tritata. Aggiustate di sale e pepe.
• Nel frattempo cuocete leggermente la pancetta.
• In una ciotola sbattete l'uovo, quindi aggiungete il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata secondo i gusti. Amalgamate bene il tutto.
• Aggiungete le zucchine cotte e la pancetta.
• Stendete la pasta brisée in una teglia forno rotonda, rivestita di carta forno.
• Aggiungete il composto di uova e zucchine al centro della sfoglia e piegate leggermente i bordi.
• Infornate in forno già caldo a 180° per 20/30 minuti.
• Servite ben caldo.

BEFANINI TOSCANI

Come promesso ecco la ricetta dei BEFANINI, dei deliziosi biscotti toscani al rum tipici dell'Epifania.

INGREDIENTI

300 g di farina

130 g di burro freddo

una bustina di lievito in polvere

80 g di zucchero semolato

40 g di zucchero di canna

40 g di zucchero a velo

una bustina di vanillina

la scorza grattugiata di un limone

15 ml di rum

1 uovo intero + 1 tuorlo + 1 albume

codette di zucchero qb

PREPARAZIONE

• Iniziate tritando in un mixer la farina con il burro freddo, i vari tipi di zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza del limone.
• A questo punto aggiungete un uovo intero, un tuorlo e il rum e date un'ultima frullata.
• Continuate a impastare con le mani, formando una palla che lascerete riposare in frigo, ricoperta da pellicola trasparente, per almeno 60 minuti.
• Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello e formate i biscotti. Potete utilizzare le formine che preferite.
• Disponete i biscotti su una teglia forno rivestita di carta forno e spennellateli con dell'albume.
• Cospargete i biscotti con le codette di zucchero.
• Infornate in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti.

SWEET POTATO PIE

06/01/2015 Oggi è un giorno speciale: esattamente un anno fa a quest'ora nasceva il blog e pubblicavo la mia prima ricetta (potete trovarla cliccando qui).

Per festeggiare questo giorno speciale voglio proporvi una ricettina particolare e dal sapore americano, la famosissima SWEET POTATO PIE, la torta di patate dolci. Non tutti sanno che oltre ad essere il simbolo del Thanksgiving Day, questo dolce è molto comune anche durante i primi giorni di gennaio, proprio in occasione dell'epifania.

INGREDIENTI

Per la base

• 300 g di farina 00
• 120 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno

• 600 g di patate dolci
• 2 uova
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di zucchero di canna
• 70 g di burro fuso
• cannella qb
• noce moscata qb
• una bustina di vanillina
• la scorza e il succo di un limone
• 150 ml di panna
• 50 ml di latte

PREPARAZIONE

• In un mixer aggiungete farina, sale, 120 g di burro freddo e la scorza di limone. Frullate per un paio di minuti. A questo punto aggiungete le uova e lo zucchero e frullate per altri minuti. Continuate a impastare con le mani fino a formare una palla liscia ed omogenea che lascerete riposare in frigo, ricoperta di pellicola trasparente, per almeno 60 minuti.
• Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in abbondante acqua per 30 minuti. Schiacciatele quindi con lo schiacciapatate all'interno di una ciotola.
• Aggiungete alle patate mezzo cucchiaino di noce moscata, un cucchiaio di cannella, la vanillina, la scorza di limone, lo zucchero semolato e quello di canna e iniziate ad amalgamare il tutto.
• Dopo pochi minuti incorporate anche le uova, una alla volta, il latte e la panne, aggiungete per ultimo il succo del limone.
• Stendete con un mattarello l'impasto che avete preparato e sistematelo su una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
• Versate il ripieno nella base e infornate in forno già caldo a 160° per 60 minuti.

HAPPY BLOGOVERSARY

DADOLATA DI POLLO E ZUCCHINE

E dopo giorni di mangiate e abbuffate è arrivato il terribile momento della prova bilancia!!! Eh già, chi non mete su qualche chiletto durante le feste natalizie? Tra panettone, pandoro e struffoli è praticamente impossibile non ingrassare. La ricetta di oggi è praticamente un piatto per dopo le feste, quando si ha ancora voglia di mangiare ma senza metter su altro peso. È infatti un piatto light ma al tempo stesso gustoso e carino da vedere e servire. Buon appetito.

INGREDIENTI

200 g di pollo

2 zucchine

olio evo qb

sale qb

pepe bianco qb

farina 00 qb

mezzo spicchio d'aglio

vino bianco secco qb

PREPARAZIONE

• Iniziate tagliando il pollo e le zucchine a cubetti.
• Prendete due padelle antiaderenti e metteteci un filo d'olio evo. In una aggiungete anche l'aglio e fate scaldare.
• Una volta che l'olio si sarà scaldato aggiungete in quella con l'aglio le zucchine, in quella senza i cubetti di pollo precedentemente infarinati.
• Cuocete per una decina di minuti a fiamma media.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Poco prima della fine unite zucchine e pollo in un'unica padella e sfumate con del vino bianco.
• Cuocete per 2/3 ancora e servite.

COTECHINO CON LENTICCHIE

Se dico Capodanno la prima parola che ci viene in mente è il cotechino con le lenticchie. Si tratta di un piatto tipico della tradizione contadina emiliana divenuto con il tempo simbolo di buon augurio per il nuovo anno. Che piaccia o meno è sempre presente sulle tavole italiane nella notte di San Silvestro; vediamo quindi come prepararlo insieme.

INGREDIENTI

250 g di cotechino

250 g di lenticchie

mezza cipolla

1 costa di sedano

1 carota olio evo qb

sale qb

pepe nero qb

brodo vegetale qb

PREPARAZIONE

• Iniziate facendo ammorbidire le lenticchie in abbondante acqua fredda per almeno 3 ore.
• Tritate finemente cipolla, carota e costa di sedano e fatele soffriggere con l'olio evo in una padella antiaderente.
• Aggiungete le lenticchie ammollate e iniziate la cottura, aggiungendo pian piano del brodo vegetale.
• Continuate per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
• Intanto mettete il cotechino in abbondante acqua, chiudete con un coperchio e fate bollire per 90/120 minuti.
• Trascorso il tempo eliminate la pelle del cotechino, tagliatelo a fette e adagiatele sulle lenticchie.
• Servite ben caldo.

BUON 2015