STRUDEL DI MELE

Amate lo strudel ma non avete molto tempo a disposizione per prepararlo? Questa ricetta potrebbe fare al caso vostro. Io infatti utilizzo la pasta sfoglia invece del classico impasto da strudel. Ok, non sarà come lo strudel del Trentino, ma vi assicuro che il risultato è davvero ottimo. Se poi considerate che si prepara nella metà del tempo direi che ne vale la pena. Provare per credere!!!  

INGREDIENTI

1 kg di mele renette (sono circa 4)

30 g di pinoli

30 g di uva sultanina

1 cucchiaio di cannella

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero di canna

75 g di pangrattato

50 g di burro

1 rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE

• Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele.
• In una padella scaldare il burro e fate rosolare il pangrattato.
• Su una teglia forno stendete il rotolo di pasta sfoglia.
• Distribuite il pangrattato tostato sulla pasta sfoglia.
• In una ciotola unite le mele tagliate a fettine, i pinoli, l'uva sultanina, la cannella, lo zucchero semolato e quello di canna e mescolate bene.
• Lasciate riposare per almeno 5 minuti per far insaporire tutti gli ingredienti.
• Distribuite il composto di mele sulla sfoglia, quindi arrotolate lo strudel.
• Spennellate del burro fuso per renderlo dorato.
• Infornate in forno statico già caldo a 200° per 30/40 minuti.
• Cospargete lo strudel con zucchero a velo e servitelo tiepido.

BISCOTTINI DELLA FORTUNA

Ieri sera con degli amici sono stato al ristorante cinese e come sempre, alla fine della cena, ci hanno portato i buonissimi biscottini della fortuna. Avete presente quei biscotti con i bigliettini all'interno?

Così ho pensato: perché non farli in casa? Dopo tante insistenze sono persino riuscito a ottenere la ricetta dalla cameriera. Da quello che ho scoperto però ne esistono diverse versioni, io vi posto la mia. 

INGREDIENTI

100 g di farina

70 g di zucchero a velo

50 g di burro

3 albumi

Sale qb

1 cucchiaino di vanillina

PREPARAZIONE

• Montate a neve gli albumi.

• Aggiungete nell'ordine lo zucchero a velo setacciato, la farina setacciata, il cucchiaino di vanillina e il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

• Con un cucchiaio stendete delle piccole quantità di composto su una teglia forno rivestita di carta forno formando dei piccoli dischetti circolari del diametro di 8 cm, avendo cura di distanziare per bene i dischetti.

• Infornate a 180º per 10 minuti.

• Mettete il vostro bigliettino al centro di ogni dischetto e piegatelo a mezzaluna.

• A questo punto piegate ancora il biscottino per dargli la forma caratteristica (vedi foto).

• Mettete il biscottino a raffreddare in una tazzina affinché mantenga la forma. 

• Servite come più vi piace. 

POLPETTE DI MELANZANE

Mangiare bene o mangiare sano?? Spesso il gusto e la salute non sono compatibili; con la ricetta di oggi ho cercato in qualche modo di risolvere il dilemma. Perché per me mangiare sano significa mangiare di stagione, prodotti naturali e senza conservanti...e mangiare bene significa mangiare le "POLPETTE DI MELANZANE".

INGREDIENTI

4 melanzane grandi

2 uova

50 g di parmigiano

20 foglioline di menta tritate al momento

1 spicchio d'aglio

Sale qb

Pangrattato qb

Olio evo per friggere

PREPARAZIONE

• Lavate e sbucciate le melanzane.

• Mettete a bollire le melanzane in abbondante acqua; saranno pronte quando la forchetta riuscirà ad entrare con facilità.

• Una volta pronte mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

• Unite le uova, il parmigiano, la menta tritata, l'aglio tritato e impastate con le mani. 

• Aggiungete un po' alla volta il pangrattato continuando a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme e facilmente lavorabile.

• Formate delle polpette e friggetele in abbondante olio evo precedentemente riscaldato. 

• Potete servire le polpette calde o tiepide. Personalmente le preferisco tiepide. 

BUON APPETITO!!!

LIQUORE AL MANDARINO CINESE

Oggi voglio proporvi una ricetta diversa dal solito; si tratta infatti della ricetta del "mandarinetto", il famoso liquore al mandarino tipico della tradizione siciliana. Come sempre però vi propongo una mia versione, cioè una rivisitazione della ricetta classica. Userò infatti il famoso "kumquat" o più semplicemente "fortunella", conosciuto anche come mandarino cinese.

INGREDIENTI

1 litro di acqua

1 litro di alcool puro al 97%

700 g di zucchero semolato

30 mandarini cinesi

PREPARAZIONE

• Lavate e asciugate i mandarini.

• Praticate un'incisione a X su ogni mandarino.

• Mettete i mandarini tagliati e l'alcool puro in una bacinella capiente coperta da una pellicola trasparente e lasciate macerare per almeno due settimane in un luogo fresco e asciutto.

• Una volta trascorso il tempo mettete lo zucchero in una casseruola e fatelo sciogliere a fiamma bassa aggiungendo gradualmente l'acqua. Dovrete ottenere uno sciroppo.

• Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero all'alcool, mescolate accuratamente e filtrate bene per eliminare eventuali residui. 

• Servite freddo

POLPETTE DI COUS COUS

Oggi entrando in un bar della Capitale ho visto il solito bancone con i soliti (ma sempre ottimi) supplì. Così mi sono detto: come personalizzare un piatto simile? Ed è proprio così che è nata l'idea di queste polpettine di cous cous con mortadella e scamorza affumicata. 

INGREDIENTI

2 biccheri di cous cous

2 bicchieri d'acqua 

Sale qb

Olio evo qb

2 uova

Pangrattato qb

Olio di semi qb

100 g di mortadella

50 g di scamorza affumicata

1 noce di burro

PREPARAZIONE

• Portate l'acqua ad ebollizione.

• Fuori dal fuoco, aggiungete 1 cucchiaio d'olio evo, e versate i bicchieri di cous cous. Mescolate subito.

• Coprite 5 minuti, quindi sgranate con una forchetta.

• In un mixer unite il formaggio, la mortadella e la noce di burro e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

• Formate delle palline con il cous cous mettendo al centro un po' del composto frullato.

• Passate le polpettine prima nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato e lasciatele riposare per almeno 30 minuti.

• Mettere a scaldare l'olio di semi. Una volta caldo friggete le vostre polpette. 

• Servitele ben calde.

BUCATINI BALSAMICO E MANDORLE

Oggi vi propongo una ricetta originale, dal sapore esotico ma con un prodotto della tradizione culinaria italiana, anzi IL prodotto della tradizione italiana: l'aceto balsamico.

INGREDIENTI

100 g di bucatini

5 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai di aceto balsamico

Un cucchiaio di olio evo

Sale qb

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di mandorle tritate

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente mettete a tostare le mandorle.

• In un pentolino mettete a scaldare l'olio evo con lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete la passata e fate scaldare per una decina di minuti a fuoco vivace.

• Poco prima della fine aggiungete i cucchiai di aceto balsamico.

• Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e aggiungetela al sugo.

• Amalgamate il tutto e impiattate come più vi piace. Aggiungete la granella di mandorle tritate solo all'ultimo.

• Servite ben caldo.

FINTE TAGLIATELLE AL SUGO DI POMODORO

Oggi vi propongo un piatto assolutamente originale che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Si tratta di tagliatelle al sugo di pomodoro. Bhe direte voi: cosa c'è di originale in un piatto di tagliatelle? In realtà la parte originale sta nel fatto che le tagliatelle sono in realtà delle striscioline di omelette.

INGREDINTI

2 uova medie

Sale qb

Pepe qb

Burro qb

Passata di pomodoro qb

Olio evo qb

Parmigiano qb

2 foglie di basilico

PREPARAZIONE

• In una ciotola sbattete le uova, quindi salate e pepate secondo i gusti.

• Riscaldate una noce di burro in una padella antiaderente, quindi versateci il composto di uova. Muovete la padella facendo in modo di disporre il composto in uno strato sottile ed uniforme.

• Cuocete la vostra omelette da entrambi i lati.

• Una volta cotta disponetela in un piatto e tagliatela in striscioline di ugual misura.

• Nella stessa padella versate un filo d'olio evo e un paio di cucchiai di passata si pomodoro. Salate e pepete.

• Aggiungete le foglioline di basilico e riscaldate per una decina di minuti.

• Disponete le striscioline di omelette in un piatto come se fossero delle tagliatelle. Versateci sopra il sugo e un spolverata di parmigiano. 

• Servite tutto ben caldo.

BOCCONCINI DI POLLO E EMMENTAL CON BURRO E SALVIA

Il piatto di oggi è un piatto estremamente buono e delicato. Come sempre si tratta di un piatto molto semplice da preparare e con ingredienti che tutti abbiamo in dispensa.

INGREDIENTI

2 fettine di pollo sottili

Dadini di emmental qb

Burro qb

Sale qb

Pepe qb

Salvia qb

PREPARAZIONE

• Tagliate il pollo in striscioline 2x8 cm.

• Inserite un paio di dadini di emmental al centro di ogni strisciolina e arrotolatele aiutandovi con uno stuzzicadenti.

• In una padella antiaderente riscaldate una noce di burro; una volta che sarà sciolto e ben caldo aggiungete i bocconcini di pollo e un cucchiaio di salvia finemente tritata.

• Salate e pepate secondo i gusti.

• Una volta cotti sistemate i bocconcini in un piatto e serviteli ben caldi.

Buon appetito!!!

FRUTTA DI STAGIONE

E dopo "verdure di stagione" arriva anche "FRUTTA DI STAGIONE": 

FRUTTA DI STAGIONE
	GEN	FEB	MAR	APR	MAG	GIU	LUG	AGO	SET	OTT	NOV	DIC
ALBICOCCHE						X	X	X
ANGURIA						X	X	X
ARANCE	X	X	X	X	X						X	X
CAKI										X	X	X
CASTAGNE	X	X								X	X	X
CILIEGIE					X	X	X
CLEMENTINI	X	X	X							X	X	X
FICHI						X	X	X	X
FRAGOLE				X	X	X	X
KIWI	X	X	X	X	X					X	X	X
LAMPONI					X	X	X	X	X	X
LIMONI	X	X	X	X						X	X	X
MANDERINI	X	X	X								X	X
MELE	X	X	X	X	X			X	X	X	X	X
MELONI						X	X	X	X
MIRTILLI						X	X	X	X
NESPOLE				X	X
NOCI										X	X	X
PERE	X	X	X	X	X			X	X	X	X	X
PESCHE					X	X	X	X	X
POMPELMO	X	X	X	X	X						X	X
PRUGNE						X	X	X	X
UVA							X	X	X	X	X