POLPETTONE DI TONNO

- In una ciotola mettete a bagno 100g di mollica di pane con 100ml di latte caldo per almeno 30 minuti, quindi strizzatelo accuratemente e tritatelo.
- Unitelo in una ciotola con 200g di tonno in scatola, 5 cucchiai di parmigiano, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe e 6 cucchiai di pangrattato.
- Amalgamate il tutto e trasferitelo su un foglio di alluminio oleato dando la forma di un polpettone. Sigillate per bene.
- Trasferite il polpettone completamente rivestito di alluminio in una pentola larga, copritelo con acqua fredda e mettete sul fuoco.
- Cuocete per almeno 35 minuti a partire dal bollore.
- Una volta cotto e freddo togliete la carta di alluminio e tagliate a fette.

PANINI ALLA ZUCCA

- Mettete in una ciotola capiente 500g di farina 00, 40g di olio evo, 15g di sale, 350g di zucca precedentemente lessata e tritata e amalgamate.
- Sciogliete 20g di lievito di birra e un cucchiaio di zucchero semolato in 150ml di latte intero.
- Unite il tutto e impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto uniforme.
- Fate lievitare per almeno una notte.
- Formate dei piccoli panini e infornate a 180° per 20/25 minuti a forno ventilato.
- Potete insaporirli come più preferite, io ho usato i semi di finocchio.

MINI ARANCINE AI FUNGHI PORCINI

- Aiutandovi con le mani bagnate formate delle piccole palline con il risotto ai funghi porcini.
- Passate le palline prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio di arachidi.

TROFIE SU SALSA DI RUCOLA E MANDARINO

- Cuocete 100g di trofie in abbondante acqua salata.
- In un mixer unite 50g di rucola fresca, il succo di due mandarini, due cucchiai di olio evo, sale e pepe nero. Frullate accuratamente.
- Unite la salsa alla paste e servite!!!

SPAGHETTI DI MAIS SU CREMA DI CAVOLFIORE

- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Tagliate il cavolfiore a pezzi e fatelo bollire in acqua salata. Una volta cotto frullatelo con un po' di latte fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Aggiustate di sale e pepe.
- Unite la pasta cotta e mantecate con una noce di burro.
- Impiattate e gratuggiate del parmigiano reggiano usando la grattugia a fori larghi.
- Un'ultima spolverata di pepe nero e il piatto è pronto.

GNOCCHETTI PATETE E ORTICHE GLUTEN-FREE CON PHILADELPHIA E SPECK

- In un mixer unite 350g di patate lesse, 200g di ortiche già lessate, 60g di fecola di patate, un pizzico di sale e uno di pepe.
- Amalgamate tutti gli ingredienti e formate dei filoni del diametro di circa 2cm. Formate gli gnocchi aiutandovi con un coltello.
- Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolando quando vengono a galla.
- Condite con delle listarelle di speck saltato in padella e del philadelphia. Aggiustate di pepe e servite.

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO DI CAYENNA

- Mettete in ammollo in acqua fredda 12g di colla di pesce in fogli.
- In un pentolino scaldate 150g di cioccolato fondente 85% e 500ml di panna freaca liquida.
- Una volta sciolto tutto il cioccolato aggiungete 100g di zucchero a velo setacciato, 2 cucchiai di peperoncino di cayenna in polvere e i fogli di colla di pesce ben strizzati; quindi scaldate per altri 5 minuti.
- Mettete in degli stampini monoporzione e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore.

PIZZI LECCESI GLUTEN-FREE

RICETTA:
- In una ciotola unite 500g di farina gluten free, 20g di sale fino, un cucchiaio di zucchero semolato.
- Gradualmente e impastando unite 350ml di acqua tiepida in cui avrete precedentemente disciolto una bustina di lievito di birra disidratato. Impastate per una decina di minuti fino ad ottenere una palla liscia.
- Fate lievitare per due ore al caldo.
- In un mixer unite una cipolla a pezzi, 15 pomodori ciliegini, 10 cucchiai di passata di pomodoro, origano, sale e peperoncino secondo i gusti.
- Trascorse le 2h amalgamate il trito e unitelo all'impasto lievitato.
- Formate delle palle leggermente schiacciate che cuocerete in forno a 230° per 30 minuti.

HUMMUS DI CECI

RICETTA:
- Unite nel mixer 400g di ceci precotti, 5 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di menta tritata, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e 2 cucchiai colmi di tahina.
- Frullate per un paio di minuti.
- Servite con della paprika piccante e del pane arabo per accompagnare (o come ho fatto io con dei triangoli di piadina).

WAFFLE CON BANANA E MAPLE SYRUP

RICETTA:
- In una ciotola unite 150g di farina setacciata, 130g di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale,  due uova precedentemente sbattute, un cucchiaio di latte e 100g di burro. Amalgamate tutto.
- Cuocete i vostri waffle nell'apposita macchinetta (versando un due cucchiai di impasto a seconda della grandezza della macchinetta)
- Servite con banana tagliata a rondelle e sciroppo d'acero.

CROSTATA INTEGRALE ALL'OLIO D'OLIVA CON MARMELLATA DI VISCIOLE

RICETTA:
- Unite in una ciotola 350g di farina integrale, 4 cucchiai di zucchero, una bustina di lievito, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e un bicchiere di olio evo.
- Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla che farete riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendente 3/4 dell'impasto in una teglia, farcite di marmellata di visciole e con la restante parte formate delle striscioline che sistemerete sopra.
- Infornate a 180° per 40 minuti.

STRACCETTI DI POLLO AL CURRY CON LATTE DI COCCO E CECI E CONTORNO DI RISO INTEGRALE

RICETTA:
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
- In una padella scaldate olio evo e mezza cipolla tritata, quindi aggiungete gli straccetti di pollo e fate andare per 5 minuti.
- Aggiungete del peperoncino, del sale, 100ml di latte di cocco e ovviamente due cucchiai colmi di curry.
- Aggiungete i ceci precedentemente ammollati in acqua e cuocete per altri 15 minuti.
- Impiattate e gustate caldo.

CROISSANTS SALATI CON FUNGHI E PHILADELPHIA

RICETTA:
- Stendete un rotolo di pasta brisée rotonda e tagliatela in spicchi triangolari
- Disponete al centro di ogni spicchio un cucchiaio di funghi precedentemente saltati in padella con un filo d'olio e un cucchiaio di philadelphia
- Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base e infornate a 180° per 20 minuti.

INVOLTINI DI POLLO CON PERE E ASIAGO

RICETTA:
- Disponete su due fettine di pollo due/tre cubetti di asiago e due fettine di pere, quindi arrotolatele e chiudete con uno stuzzicadenti.
- Infarinate i vostri involtini e cuocete in padella con una noce di burro e un filo d'olio.
- A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Una volta cotti togliete gli stuzzicadenti e servite con il sughetto di cottura

PANCAKES ALLA BANANA GLUTEN FREE (solo due ingredienti)

RICETTA:
- Sbucciate e schiacciate con una forchetta due banane molto mature.
- Aggiungete due uova precedentemente sbattute e amalgamate bene tutto.
- Versate un cucchiaio della miscela in una padella antiaderente per ogni pancake e cuoceteli un paio di minuti per lato.