- Mettete in ammollo in acqua fredda 12g di colla di pesce in fogli.
- In un pentolino scaldate 150g di cioccolato fondente 85% e 500ml di panna freaca liquida.
- Una volta sciolto tutto il cioccolato aggiungete 100g di zucchero a velo setacciato, 2 cucchiai di peperoncino di cayenna in polvere e i fogli di colla di pesce ben strizzati; quindi scaldate per altri 5 minuti.
- Mettete in degli stampini monoporzione e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore.
- Sbollentate per pochi minuti 6 foglie di verza.
- Cuocete 100g di riso in abbondante acqua salata.
- Condite il riso con 100g di salsiccia tagliata al coltello e saltata in padella con un filo d'olio e aggiungete una noce di margarina e 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Farcite le foglie con il riso alla salsiccia e arrotolatele.
- Cuocete in forno già caldo a 250° per 10 minuti.
- Tagliate 100g di zucca a cubetti e saltatela in padella assieme a un filo d'olio evo e mezza cipolla precedentemente tritata.
- Unite il riso integrale, fatelo tostare leggermente e continuate la cottura aggiungendo gradualmente dei mestoli di brodo vegetale.
- Aggiustate di sale e pepe e mantecate con una noce di burro e del parmigiano reggiano.
- Fate bollire per 6/7 minuti 250g di broccoli, quindi schiacciateli con lo schiacciapatate e aggiungeteli in una ciotola con 180g di farina 00, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
- Amalgamate tutto e formate un lungo serpentone del diametro di circa 1.5 cm.
- Con l'aiuto di un coltello formate gli gnocchi che cuocerete in abbondante acqua salata.
- Servite con abbondante spolverata di pepe nero e una grattugiata di cacio fresco.
- In ultimo un filo d'olio evo.
- Sbolletate 100g di broccoli in acqua salata per una decina di minuti. Scolate e mettete i broccoli in acqua e ghiaccio. Frullate i broccoli con un filo d'olio e un cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Saltate dei bocconcini di merluzzo con un filo d'olio fino ad ottenere una leggere crosticina dorata.
- Scaldate la crema di broccoli in un pentolino e aggiungete la scorza di arancia grattugiata (a piacere potete aggiungere anche un cucchiaino di succo).
- Impiattate mettendo i bocconcini di merluzzo sopra la crema di broccoli.
