POLPETTE DI MELANZANE

Mangiare bene o mangiare sano?? Spesso il gusto e la salute non sono compatibili; con la ricetta di oggi ho cercato in qualche modo di risolvere il dilemma. Perché per me mangiare sano significa mangiare di stagione, prodotti naturali e senza conservanti...e mangiare bene significa mangiare le "POLPETTE DI MELANZANE".

INGREDIENTI

4 melanzane grandi

2 uova

50 g di parmigiano

20 foglioline di menta tritate al momento

1 spicchio d'aglio

Sale qb

Pangrattato qb

Olio evo per friggere

PREPARAZIONE

• Lavate e sbucciate le melanzane.

• Mettete a bollire le melanzane in abbondante acqua; saranno pronte quando la forchetta riuscirà ad entrare con facilità.

• Una volta pronte mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

• Unite le uova, il parmigiano, la menta tritata, l'aglio tritato e impastate con le mani. 

• Aggiungete un po' alla volta il pangrattato continuando a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme e facilmente lavorabile.

• Formate delle polpette e friggetele in abbondante olio evo precedentemente riscaldato. 

• Potete servire le polpette calde o tiepide. Personalmente le preferisco tiepide. 

BUON APPETITO!!!