ZUCCHINE RIPIENE

Già da un po di tempo avevo in mente di preparare le zucchine tonde ripiene, ma per una serie di motivi ho sempre rimandato; e poi diciamoci la verità, non è semplicissimo riuscire a trovare delle belle zucchine tonde. Finalmente pochi giorni fa mi sono deciso e vi assicuro che è più semplice di quanto possa sembrare. Insomma poca fatica e grande risultato.

INGREDIENTI

2 zucchine tonde

80 g di riso arborio

mezza cipolla

brodo vegetale qb

1 scatoletta di tonno

sale qb

olio evo qb

pepe bianco qb

pangrattato qb

2 cucchiai di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

• Lavate le zucchine ed eliminate la calotta superiore. Con l'aiuto di un cucchiaio estraete la polpa interna.
• Mettete a bollire le zucchine e le calotte in acqua salata per almeno 5 minuti. Scolatele e asciugatele bene.
• Intanto in una casseruola mettete a scaldare un filo d'olio con la cipolla finemente tritata, unite la polpa della zucchina e fate andare per una decina di minuti.
• Unite il risotto e fatelo tostare. Aggiungete del brodo vegetale man mano che si asciuga.
• Lasciatelo ben al dente.
• Unite il tonno , i due cucchiai di passata di pomodoro e mescolate bene.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Riempite le zucchine con il composto, mettete uno strato di pangrattato e infornate in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.
• Servite le zucchine ripiene ben calde.